ENTREVISTA A TAQUERIA EL HABANERITO

ENTREVISTADO: SERVANDO ORTIZ RUIZ

                              OLIMPIA PEREZ MORENO

1.    ¿Cómo surgió la idea de abrir una taquería?

Porque ya no queríamos ser trabajadores decidimos probar este negocio de lo que sabemos hacer que son los tacos ricos y sabrosos, decidimos abrir nuestro localito y se fueron dando las cosas poco a poco, empexo a conocernos nuestra clientela, los primeros años batallamos un poco eran pocas las ventas peor poco a poco fuimos avanzando a través de los años.

2.    ¿Cuánto tiempo lleva funcionando la taquería?

Bueno para ser exactos 9 años, empezamos en el 2010, iniciamos el 8 de mayo del 2010

3.    ¿Cuáles son los secretos para tener éxito en un negocio como este?

Yo creo que no hay secretos, es la atención que da uno al publico, a la gente, a la clientela, yo creo que dando una buena atención y preparando bien los productos que elaboramos, haciendo bien nuestro trabajo, ahí está el éxito.

4.    ¿Cómo considera la calidad del servicio?

Pues yo muy bien, (ríen)

5.    ¿Cuál es el perfil del cliente que visita la taquería?

Aquí en la comunidad donde nos encontramos ubicados en Santa Cruz Amilpas, nos llega de todo tipo de personas, así como pueden llegar campesinos, obreros, profesionistas, en fin, nos llega de todo. En pocas palabras, apto para todo público.

6.    ¿Cuál ha sido la clave para atraer nuevos clientes?

La sazón y las salsas (comenta doña Olimpia) que no cualquier taquería maneja nuestras salsas que son la ensalada de piña y la salsa habanera, es el que hace que le cliente recomiende el negocio. Pues son nuestros productos que elaboramos que son nuestras salsas (continua don Servando) que son nuestras recetas propias de la familia lo que es la salsa habanera y la salsa de piña, entonces nos hemos enamorados de esas salsas, entonces regresan porque regresan

7.    ¿Como logró la fidelidad de su clientela?

Por lo mismo (las salsas) ya nos tienen confianza, de que elaboramos bien nuestros productos, nuestra sazón, siempre ha sido lo mismo desde nuestros inicios, el sabor todos los días es igual, entonces la clientela es lo que prefiere.

8.    ¿Cuáles son los aspectos que el cliente toma mas en cuanta para asistir a la taquería, tomando como ejemplo servicio, higiene, sabor, seguridad, etc.?

Yo creo que el punto mas importante es la higiene, además de la atención, el trato que se le da a la gente

9.    ¿Piensa que para una persona prefiera un establecimiento de alimentos solo basta con tener un buen menú y/o servicio, o que aspectos cree que tenga que una persona elija determinado establecimiento de alimentos?

Yo creo que es por el menú, tiene que ver cómo están las promociones, ya que aquí donde nos ubicamos hay gente que desconoce la calidad de lo que manejamos, desconocen la calidad por eso se basan principalmente en el menú buscando lo barato

10. ¿Qué problema ha tenido con sus clientes y como los ha resuelto?

Problemas... (piensa), problemas la verdad no, gracias a Dios nunca hemos tenido, han sido pequeños como por ejemplo la carne salga un poco seca, ya que los taqueros de repente hay momentos de que se junta la gente (y provoca ese detalle) y la verdad se necesitan mas manos para que lo hagamos bien, pequeños problemitas como que el servicio se tarde y el cliente no comprenda la situación y tome l decisión de retirarse, no hay alguna comprensión.

11. ¿Qué aspectos del servicio al cliente piensa que son más importantes para un negocio de este tipo?

Yo creo que al cliente hay que recibirlo con una sonrisa, ser atentos a lo que ordenan y todo eso, que se sirva bien el producto que vendemos.

12. ¿Qué tipo de publicidad piensa que sería la mas adecuada para su taquería?

En nuestros inicios fueron los volantes, a las colonias aledañas, así es como nos dimos a conocer, de ahí una ocasión cuando comenzamos con las promociones contratamos un perifoneo, creo que así se llama, eso es lo que hemos usado en nuestro negocio, actualmente ya no hemos hecho, sino nos basamos por la recomendación

13. ¿Usted cree que necesite otro tipo de publicidad para su taquería?

,Si lo he pensado, pero en mi caso, pero como batallo mucho con el personal, entonces no se ha concretado, aunque la idea la tenemos, pero no la hemos realizado por falta de personal, ya que necesitamos gente capacitada, ayudantes llegan pero personal autorizado, un especialista  hace que no se concrete, pero de que voy para arriba voy apara arriba

14. ¿Cómo esta compuesto su estructura organizacional?

Como es pequeño nuestro negocio aquí estamos organizamos de la siguiente manera, el taquero , además de la preparación de alimentos, apoya en otras actividades cuando el mesero no se da abasto con el producto y el mesero también si le pide que haga otra función fuera de su cargo puede apoyar, no hay puesto fijo, como un equipo de futbol, e entran todos, nos ayudamos todos.

15. ¿Cuál es su competencia más fuerte y cercana?

Para mi creo que no hay competencia, a mi manera de pensar no hay competencia, hay dos negocios cercanos y lo siento mas como un apoyo, y gracias a ellos ha crecido el lugar, no los veo como competencia sino como un gran apoyo, como que mi negocio se da a conocer más y aunque cenen en el otro negocio, pero ya vieron el mío y se que próximamente vendrán a cenar al mío

16. ¿Qué o quien delega y propone la función de cada área, puesto y empleado de la taquería?

Yo directamente, soy el que toma las decisiones de sus funciones de los empleados

17. ¿Cómo se mantiene el control del óptimo funcionamiento de la operación de la taquería?

Nos administramos bien, hay que apartar dinero para los siguientes pagos que se tiene que realizar, ahí tiene que seguir saliendo, (tratar de que las finanzas estén sanas)

18. ¿Cuáles son los criterios para el reclutamiento y selección del personal?

En primer lugar, tiene que traer muchas ganas de trabajar, ser atento, su aspecto físico, su higiene, que sea carismático, para mi la imagen es muy importante, de los productos, del personal, asi es como estamos trabajando

19. ¿Cuáles han sido los problemas económicos mas importantes y como los solucionó?

Hay temporadas altas y bajas, el problema son las temporadas bajas, no se nota mucho los fines de semana a menos que sea día festivo, si digo que es una buena venta, pues la verdad no, en este pueblo no avanza más, no es constante, y eso hace que tengamos que guardar para la temporada al, como la fiesta del pueblo, días festivos y eventos deportivos televisados. Las temporadas bajas, son los días que no son quincena, inicio de clases, clausuras, las cuestas de enero y septiembre, nos afecta, pero ahí nos vamos manteniendo, nueve años se oyen poquito pero ya la hemos librado

20. ¿Cuáles son los riesgos que se corren al iniciar la taquería?

La inversión al iniciar el negocio, equiparlo, amueblarlo, de ahí la renta y los depósitos que pide el arrendador y después al inaugurar, es riesgo los productos, es como una moneda al aire, la inversión es mucha, a gana o perder y si  la venta es poca es pérdida, y si pega ya la hicimos y si no es nervio total y volver a empezar, recupera a largo plazo, cuando pega para que se vaya reinvirtiendo y no hay ganancias, hay que estar muy al pendiente, si no lo cuida uno se viene abajo, nueve años no lo hemos visto mucho pero ahí nos mantenemos.

21. ¿Qué idea sugiere para mejorar la calidad y el servicio de la taquería?

Siempre he tenido estrategias en meter nuevos productos que la clientela no conozca, así como las tortas que antes no vendíamos, los burritos, las tlayudas, surgió en casos que ya no vendían bien los tacos o que la clientela quiere otra cosa, mas variedad. Siempre van a haber ideas a futuro son las tostaditas que yo se que van a jalar muy bien

Gracias por la entrevista, ¿gusta agregar algo más?

Los invitamos a todos cuando haya oportunidad de sus compañeros de clase ( si son de otros estados de la Republica) los invitamos a que vengan a Independencia 311ª Santa Cruz Amilpas, Pueblo,  Oaxaca, en la taquería El Habanerito, los atendemos a todos mi nombre es Servando Ortiz Cruz y mi esposa Olimpia Pérez  Moreno, seria todos gracias.

Les presento la entrevista a una Taquería