Bitácora No 1
10/05/2016
VISITA A LA TAQUERIA EL
HABANERITO SITUADO EN LA POBLACIÓN DE SANTA CRUZ AMILPAS, OAXACA
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Durante los días 3, 4 y 5 de mayo del presente año, se hará
la visita a la taquería El Habanerito ubicado en Santa cruz Amilpas, Oaxaca.
3 de mayo se hizo la primera visita al establecimiento
durante un recorrido en una festividad patronal, que consistía en un paseo
con música y danza
Durante la estadía se observó que el personal ya se
encontraba laborando a partir de las 4 de la tarde.
Ya se tenían listos el trompo del pastor y la plancha donde
se preparan otros tipos de tacos y alimentos diversos, se encontraban ya
algunos comensales y el personal completo.
Por ser el día principal de la fiesta se pudo observar que
el local comenzaba a llenarse con comensales y pedidos para llevar. La
población poco a poco se concentró en la taquería y otros establecimientos
cercanos con otro tipo de alimentos como antojitos regionales.
Estuvo la tarde y noche bastante activa, cerrando el
establecimiento hasta las 5:00 am.
4 de mayo el establecimiento abrió a partir de las 5 de la
tarde, teniendo la misma dinámica del día anterior.
A pesar de que en esta ocasión no hubo procesión de la
fiesta, los comensales se fueron congregando desde puntos diversos y también
con personas otras comunidades que visitaban la población en vísperas de
eventos culturales y la quema del castillo que se realizaría en ese día.
Igual que el día anterior, la tarde fue dinámica y activa,
el personal no estaba completo pero los que se encontraban laborando
trabajaban con gran entusiasmo y con dinamismo por la cantidad de clientes
que abarrotaron el establecimiento continuamente en mesas y pedidos para
llevar.
De nueva cuenta el local cerró hasta las 5:00 am
5 de mayo. El establecimiento, por el cierre de la fiesta,
de nueva cuenta el establecimiento abrió a las 5:00 pm con la misma dinámica
de los dos días anteriores, con personal completo por las peripecias del día
anterior. En esta ocasión los comensales provenían de diferentes poblaciones
aledañas y de la cuidad de Oaxaca, en esta ocasión el cierre de la fiesta
consistió en el baile anual patronal amenizado por grupos y bandas provenientes
de la entidad oaxaqueña, el personal de la taquería se desenvolvía con mejor
desenvolvimiento, ya que la experiencia de los días anteriores ayudó a
mejorar los pormenores del control de calidad y entrega de los alimentos.
En esta ocasión el cierre fue más temprano a las 3:00 am,
ya que el baile se desarrollo en la explanada del palacio municipal y a sus
alrededores vendían antojitos regionales, tacos y otro tipo de alimentos,
además de bebidas.
6 de mayo. El dueño del establecimiento se dispuso a darle descanso
con motivo por la ardua actividad de los días anteriores.
10 de mayo. Pude hablar con el dueño del establecimiento
para fijar una cita para realizar la entrevista, lo concretamos para el día
17 de mayo a la 1:30 am, ya que estará presente a esa hora y la afluencia de
los clientes ya es menor.
17 de mayo, se realizó la entrevista con el dueño del
establecimiento y su esposa, quienes aceptaron con entusiasmo
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Elaborado por Edgar
Abraham Velazquez Garcia
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